Интернет-магазин "ЗАКВАСЬка"
+380 (98) 151-41-55показать+380 (98) 151-41-55

Сулугуни - Грузинский рецепт (5 литров - фермент)

Цену уточняйте
Наличие уточняйте
Минимальный заказ: 0.00 шт.
Заказать товар
Перезвоните мне
Сообщить о наличии
Контактная информация
+380 (98) 151-41-55показать+380 (98) 151-41-55 все+380 (98) 151-41-55 +380 (57) 727-03-55
Украина, Харьковская обл., Харьков, Харьковна карте
Написать компании

Описание

Сохранить в списке желаний
СУЛУГУНИ ― ПРОЩЕ ПРОСТОГО!!!Продукты для сыра: молоко – 5 литров (некипяченое, выдержанное в холодильнике минимум 12 часов), соль, фермент.Молоко нагреть до 35 градусов. Фермент развести в холодной воде 50 мл. Добавить в молоко растворившийся фермент, размешать и убрать в теплое место на 1 час для сворачивания. Через час вся масса сворачивается в сырный сгусток. Его нужно собрать и откинуть на дуршлаг, чтобы сыворотка стекла. Вот это уже и есть молодой сыр, который можно сразу кушать, немного посолив! В Грузии он часто называется "Имеретинским", а в России ― Адыгейский сыр, из которого далее производится Сулугуни. Оставляем наш молодой сыр в дуршлаге еще на 1 час для брожения, а также даем стечь остаткам сыворотки. Из неё в дальнейшем мы приготовим рассол для сулугуни и обезжиренный диетический творог Хачо. О твороге читайте далее!Через час выброженную массу вынимаем из дуршлага. Отрезаем от него небольшой кусочек и делаем проверку на готовность к дальнейшей обработке. Кусочек молодого сыра опускают в горячую воду на несколько минут ― сыр должен легко растянуться, но не порваться. Если он рвется, то даем сыру постоять еще некоторое время. Когда сыр стал эластичный, разрезаем его на крупные части, перекладываем в емкость и заливаем холодной водой., для того чтобы остановить процесс брожения. Оставляем на 20 минут сыр в воде. Далее достаем сыр из воды, нарезаем его на небольшие кусочки. Лучше пластиком. Делаем контрольную проверку: снова опускаем кусочек сыра в горячую воду, температура не выше 65 градусов! Иначе сыр станет резиновым. Если он легко плавится, то переходим к следующему этапу. Нагреваем воду. Перекладываем нарезанные кусочки сыр в посуду и заливаем горячей водой, температура воды 65 градусов! Не более!!!. Первую воду сливаем, и заливаем снова горячей водой. Начинаем помешивать. Грузины это делают двумя деревянными ложками, так как масса горячая. Операцию с горячей водой повторить несколько раз, пока сыр не превратится в однородную массу и не станет эластичным. Готовую массу переложить в форму. Дать ей остыть. За это время Подготовить рассол. Пропорции: 20% соли от массы сыворотки. И переложить головку сыра в рассол. Солить 12 часов! Вот и все, сулугуни готов! Готовые головки сулугуни хранят в пакете в холодильнике. Сыр сулугуни очень вкусен со свежей зеленью, горячим хлебом пури и запивать все нужно освежающим тархуном.А вот так делают всеми любимую косичку к пиву ― чечил: горячий сулугуни перекладывают в воронку, подвешивают над ёмкостью с рассолом и он под своей тяжестью льется вниз, образуя веревку. Так же просаливаем, но уже поменьше времени.Диетический Творог ХачоСпособ приготовленияДля творога мы будем использовать основную часть сыворотки (т.к. в ней еще осталось много белка) , полученную после сквашивания молока. Ее у нас останется около 3,5-4 литров, что даст нам получить примерно 200-300 грамм творога.Нагреваем сыворотку до тех пор пока на поверхности не появиться пена.... Даем недолго по кипеть на слабом огне. после кипения процеживаем через плотную ткань. Оставшуюся сыворотку будем использовать для рассола. Творог Хачо готов!

Характеристики

Страна производства
Япония
Вес
0.15 г
Состав
Фермент "Мейто"
Тип закваски
Для сыров, творога
Количество молока
5 литров
Выход сыра
800-1000 г
Групповая упаковка
10 штук
Упаковка
саше

Отзывы

Пока нет отзывов
Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх